Ir-riċetta għall-flett tat-tiġieġ bla għadam

1. Tidwib. Neħħi l-kaxxa tal-kartun ta 'l-ippakkjar ta' barra u l-borża tal-plastik ta 'l-ippakkjar ta' ġewwa mil-laħam tas-sider tat-tiġieġ kwalifikat spezzjonat mill-veterinarju, u poġġiha fuq bord tat-tqattigħ ta 'l-istainless steel fil-kamra tat-tidwib biex tinħall b'mod naturali għat-temperatura taċ-ċentru tal-laħam -2 grad .
2. Aqta 'l-istrixxa. Aqta' s-sider fi strixxi tul id-direzzjoni tal-fibri tal-muskoli, kull wieħed jiżen 7-9 grammi.
3. Pickling tal-irrumblar bil-vakwu. Poġġi s-sider tat-tiġieġ, il-ħwawar, u l-ilma tas-silġ ġo magna tal-għaġna li tirrumbla, għattiha, u agħmlu vakwu għal grad ta’ vakwu ta’ -0.9pa. Dawwarha 'l quddiem għal 20 minuta u lura għal 20 minuta, għal total ta' 40 minuta.
4. Pickling. Ħalliha toqgħod għal 12-il siegħa f'kamra mkessħa bejn 0 grad u 4 gradi .
5. Daqs. Poġġi l-biċċiet tat-tiġieġ maqtugħin fuq il-conveyor belt tal-magna tad-daqs u iksi l-biċċiet tat-tiġieġ b'mod uniformi. Id-demel likwidu jadotta demel likwidu speċjalizzat bi proporzjon ta 'trab: ilma=1:1.6. Fil-magna li tħabbat, il-ħin tat-taħbit huwa ta '3 minuti, u l-viskożità tad-demel likwidu hija uniformi.
6. Ċippa ta 'fuq. Bl-użu ta 'trab tat-tgeżwir speċjali disponibbli kummerċjalment, l-ewwel poġġi ammont xieraq ta' frak tat-tgeżwir fi pjanċa tal-istainless steel, imbagħad ferra ftit mis-soluzzjoni tal-pickling fuq l-istrixxi tas-sider u poġġihom fit-trab tat-tgeżwir. Uża l-idejn biex tfarrak b'mod uniformi l-istrixxi tat-tiġieġ bil-lamtu, imbagħad agħfas bil-mod biex ikebbeb il-frak b'mod uniformi. Fl-aħħarnett, poġġihom f'basket tal-malji tal-plastik, ħawwad bil-mod, u ħawwad kull debris tal-wiċċ.
7. Deep fry. L-ewwelnett, saħħan il-qali minn qabel għal 185 grad, u ħalli l-biċċiet tat-tiġieġ imgeżwer jgħaddu mis-saff taż-żejt f'sekwenza. Uża tqassir jew żejt tal-palm, u aqli għal 25 sekonda.
8. Iffriżar malajr
9. Ippakkjar u ħażna