Bidliet Fiżiċi fil-Frott U Ħxejjex Iffriżati

Bil-popolarizzazzjoni tat-tagħmir tar-refriġerazzjoni, l-ikel iffriżat gradwalment daħal fil-viżjoni tan-nies. Preċedentement, daħħalna ħafna għarfien żgħir dwar frott u ħaxix iffriżat. Illum, l-introduzzjoni tagħna għadha relatata mal-frott u l-ħaxix iffriżat. Ejja nifhmu l-bidliet fiżiċi li jseħħu matul il-proċess tal-iffriżar tal-ħxejjex u l-frott.
1. It-tqassim taċ-ċelloli.
Kif inhu magħruf sew, il-vakuoli huma ċelluli li fihom ammont kbir ta 'ilma li jeżistu fit-tessuti tal-pjanti. Matul il-proċess tal-iffriżar, huwa faċli li tiffriża fi kristalli kbar tas-silġ, li tiġġenera pressjoni sinifikanti u tagħmel iċ-ċelloli suxxettibbli għal qsim u ħsara. Min-naħa l-oħra, il-ħitan taċ-ċelluli tat-tessuti tal-pjanti huma relattivament ħoxnin u m'għandhomx elastiċità, u jagħmluhom faċilment imtaqqbin jew minfuħin minn kristalli kbar tas-silġ. It-trattament tal-iffriżar iżid il-permeabilità tal-membrani jew tal-ħitan taċ-ċelluli għall-ilma u l-joni. Fil-każ ta 'iffriżar bil-mod, il-kristalli tas-silġ jiffurmaw prinċipalment fl-ispazju interċellulari, li jikkawżaw denaturazzjoni tal-proteini jew koagulazzjoni irriversibbli. L-ilma ġewwa ċ-ċellula joħroġ kontinwament, u l-konċentrazzjoni ta 'melħ inorganiku fil-protoplast tiżdied kontinwament.
2. Ħsara mekkanika.
L-ewwel li jiffurmaw kristalli tas-silġ huwa ilma ħieles fl-ispazju interċellulari, li ġeneralment ikun fih sustanzi inqas solubbli u għandu punt għoli ta 'ffriżar. Madankollu, il-protoplasts intraċellulari jibqgħu fi stat supercooled, u l-ilma supercooled ġewwa ċ-ċellula għandu pressjoni tal-fwar ogħla u enerġija ħielsa mill-kristalli tas-silġ extraċellulari, li jippromwovi l-moviment ta 'ilma intraċellulari lejn l-ispazju interċellulari u kontinwament jeħel mal-kristall tas-silġ nukleu fl-ispazju interċellulari. Fl-istess ħin, il-kristalli tas-silġ iffurmati fl-ispazji interċellulari jsiru dejjem akbar, u jikkawżaw kompressjoni mekkanika u separazzjoni ta 'ċelluli marbuta qabel. Wara li jinħall, ma jistgħux jerġgħu lura għall-istat oriġinali tagħhom, ma jistgħux jassorbu l-ilma prodott mit-tidwib tal-kristalli tas-silġ, u joħorġu meraq, li jirriżulta fit-trattib tat-tessuti.